Fiche technique de fabrication N°1082
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,068 €
Prix de revient TTC Total :
0,683€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,100 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,007 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,091 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
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| Farine t45 |
kg |
0,023 |
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| Eau de fleur d'oranger |
l |
0,014 |
| pâte d'amandes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,007 |
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| Amandes en poudre 235649 |
kg |
0,011 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,084 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,045 |
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| Eau de fleur d'oranger |
l |
0,003 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte d'amandes |
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mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace , incorporer le blanc d'Å?uf , et le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger . |
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pétrissez jusqu'a obtention d'une pâte homogène |
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laisser reposer au frais |
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Pâte |
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faire une fontaine mettre au milieu le sel , le beurre fondu , l'�uf mélanger tous les éléments et ajouter goutte à goutte l'eau de fleur d'oranger en pétrissant pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à pain |
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laisser reposer au frais 2 heures |
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Finition |
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malaxer la pâte d'amandes et façonner en petits boudins |
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étaler la pâte sur un plan de travail fariné le plus finement possible en ruban |
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poser dessus les petits boudins de pâte d'amandes assez espacé |
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découper chaque corne et replier en forme de croissant |
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pincer pour fermer |
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piquer , badigeonner de beurre fondu |
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Cuisson |
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sur plaque beurrée t°150° 10 à 15 mn |
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